Es gāju vēl nedaudz tālāk un pirms tam, kad gatavot sīpolu biezeni, apcepu sagrieztu sīpolu sviestā. Kā arī pievienoju zupai biezeni no sviestā apceptiem burkāniem un sīpoliem… Sanāk nu ļoti garšīgi! Iesaku pamēģināt, tagad nu nemaz negribas gatavot zupu pa vecam.

Šodienas recepte – tā pati marokāņu zupa, kurai pateicoties, es uzzināju gudro padomu par sīpolu biezeni. Parasts ēdiens, bet attiecas uz nacionālo marokāņu virtuvi! Neparasts garšu apvienojums, bez kādas ikdienišķības.

Asā zupa

Lai tevi nemulsina, ka dotās zupas pagatavošanai jāizmanto tomātu biezenis un sīpolu biezenis. Tie ir neparasti garšīga ēdiena ķīla! Ievērojot norādītās sastāvdaļu proporcijas, tu radīsi šedervu, bez pārspīlējumiem.

Sastāvdaļas

• 150 g jēra gaļas vai jebkuras citas gaļas gabaliņos
• 400 g tomātu biezeņa
• 150 g sīpolu biezeņa
• 400 g izvārīti līdz pusgatavībai turku zirņi
• 150 g zaļo lēcu
• 100 g smalki sagriezti pētersīļi
• 150 g cietes, atšķaidītas ar 150 ml ūdens
• 2 ēd.k. tomātu pastas
• 100 g rīsu
• 2 tējk. melno piparu
• 1 tējk. kurkumas
• 1, 5 ēd.k. sviesta
• sāls pēc garšas
• puse citrona
• dateles, vīģes, baklava pie pasniegšanas

Pagatavošana

1. Iemērc 200 g turku zirņu uz 5-6 stundām, tad izvāri pusgatavus. Tie 2 reizes palielināsies apjomā, sanāks 400 g produkta. Var pagatavot tādu zupu arī ar zirņiem, bet ar nutu sanāks tomēr oriģinālāk.
2. Pagatavo no svaiga sīpola biezeni ar blenderi. Liec katlu uz uguns un ieliec tajā biezeni.
3. Noņem no tomātiem miziņu un pagatavo biezeni. Tomātu biezeni pievieno sīpolu biezenim, tūlīt pat pievieno pusi sagrieztu pētersīļu, 50 g.
4. Liec katlā līdz pusgatavībai izvārīto nutu un zaļās lēcas, gabaliņos sagriezto gaļu. Bez jebkādām šaubām var izmantot vistu.

5. Pievieno zupai sviestu. Ļoti garšīgi sanāks, ja lietot kausētu sviestu!
6. Tagad kārta garšvielām! Pievieno piparus, kurkumu, sāli pēc garšas. Zupu samaisi.
7. Pielej aukstu ūdeni, uzkarsē zupu, līdz uzvārās.
8. Katlā pievieno tomātu pastu. Pēc 40 minūtēm pievieno rīsus.
9. Vāri zupu uz spēcīgas uguns un intensīvi maisot. Rīsi un nuts var sēsties uz leju un piedegt, tā ka maisīt vajag obligāti!

10. Kad nuts būs gatavs, var pievienot ūdenī izšķīdināto cieti! Pievieno to uzmanīgi, pastāvīgi maisot. Uzkarsē, līdz sāk vārīties, bet nevāri to atkārtoti.
11. Pievieno atlikušos pētersīļus. Zupa izskatīsies pēc neparasta ķīseļa. Harira jeb marokāņu zupa ir gatava.

Bieza, karsta, asa, skāba! Šī neparastā zupa jāpasniedz ar citrona šķēlītēm: ja nu pēkšņi rodas vēlēšanās padarīt zupu skābāku. Kā arī obligāti ir žāvētie augļi – dateles un vīģes, ar kurām uzēd zupu, lai radītu līdzsvaru starp skābu, asu un saldu. Kā uzkodas zupai var pasniegt gan baklavu, gan saldos žagariņus.

Tādu zupu ar lēcām var gatavot arī bez gaļas, asā, pikantā zupa nebūt nezaudēs savu jaukumu. Parādi draudzenēm šo neparasto recepti, esmu pārliecināta, viņas arī vēlēsies pagatavot marokāņu virtuves tradicionālo ēdienu!