Mājas šķiņķis

Sastāvdaļas

• 1,5 kg cūkas šķiņķa
• 1 l ūdens
• 100 g sāls
• 5 melno piparu zirnīši
• 2 krustnagliņas
• 1 kaltēts asais pipariņš

1. Pagatavo sālījumu: uzvāri katliņā ūdeni, ieber sāli un visas garšvielas. Vāri 1 minūti, noņem trauku no uguns.

2. Sālījumu paņem lielā spricē un ievadi gaļā no visām pusēm. Tas ļaus gaļai vienmērīgi iesālīties.

3. Ieliec gaļu piemērotā traukā un pārlej ar atlikušo sālījumu. Ieliec uz 3 dienām ledusskapī. Laiku pa laikam gaļu apgrozi, lai tā saglabātu vienveidīgu toni un labāk iesālītos.

4. Iesālīto šķiņķi pārsien ar auklu vai ietin stiepuma plēvē.

5. Uzkarsē ūdeni līdz 85 grādiem un ieliec tajā šķiņķi. Samazini uguni un vāri apmēram 2 stundas. Ļoti svarīgi, lai ūdens temperatūra būtu vienmērīgi 78 – 80 grādi, ne augstāk. Tad tev sanāks sulīgs un skaists šķiņķis. Temperatūru kontrolēt vienkāršāk ar kulinārijas termometru.

6. Gatavo šķiņķi aplej ar aukstu ūdeni, atdzesē pilnībā un paturi ledusskapī vēl pāris stundas.

Tāds mājas šķiņķis ledusskapī uzglabājas līdz četrām dienām, tā kā no konservantiem tajā ir tikai sāls. Šķiņķis mājas apstākļos sanāk maigs, sulīgs, dabisks un pēc garšas praktiski neatšķiras no veikala. Grūti saprast, ka šī gaļa tika vārīta, jo patiešām tai nepiemīt vārītas gaļas garša. Pagatavo šo garšīgo šķiņķi un pacienā ar to savus draugus!