-
- 3570 x
-
https://torno.lv/x54V6aM
Balkānu tautas vienmēr ir bijušas slavenas ar jautru dabu un spilgtu, daudzveidīgu virtuvi. Daudzās ģimenēs un nacionālos restorānos līdz šim laikam gatavo ēdienus pēc veclaicīgām receptēm. Viens no tradicionāliem kulinārijas izstrādājumu veidiem – medžimurskas gibanica – populārs daudzslāņu pīrāgs ar četriem pildījumiem uzreiz. To gatavo gleznainā Horvātijas ziemeļdaļā, starp upēm Drava un Mura, kur visvairāk jūtama Turcijas, Austrijas un Ungārijas virtuves ietekme.
Saldajā gibanicā apvienoti ābolu, riekstu, biezpiena un magoņu pildījumi. Kā reiz tas gadījums, kad pīrāgā daudz pildījuma un maz mīklas. Apsolām, ka šis neparastais gardums pārsteigs tavus tuviniekus un ciemiņus!
Raksta turpinājums
Pīrāgs ar biezpienu cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
• 550 g kviešu miltu
• 500 g biezpiens
• 4 āboli
• 2 olas
• 1 glāze cukura
• 150 ml ūdens
• 200 g magoņu
• 1 ēd.k. kanēļa
• 5 ēd.k. krējuma
• 50 ml konjaka
• 150 g grieķu riekstu
• 0,5 citrona
• 80 g sviesta
• 3 ēd.k. saldā krējuma
• 100 ml piena
• 2 ēd.k. saulespuķu eļļas
• 1 ēd.k. rozīņu
• 1 tējk. vanilīna
• 1 ēd.k. sāls
Pagatavošana
1. Bezrauga mīklas pagatavošanai, kura atradīsies starp pildījumu slāņiem, bļodā sajauc 300 g izsijātus miltus, šķipsniņu sāls, ūdeni un saulespuķu eļļu. Samīci elastīgu mīklu, ietin pārtikas plēvē un atliec malā uz 1 stundu istabas temperatūrā.
2. Pīrāgā būs vēl viena mīkla – smilšu. Priekš tās izsijā bļodā 250 g miltus, pievieno kubiņos sagrieztu sviestu un ar rokām saberz vienveidīgas, smalkas drumstalas. Pievieno saldo krējumu, 1 olu, 1 tējk. cukura un šķipsniņu sāls. Samīci mīklu, no tās izveido blīvu bumbu, ietin pārtikas plēvē vai maisiņā un ieliec ledusskapī.
3. Sagatavo biezpiena pildījumu. Rozīnes aplej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 5 minūtēm, ūdeni nolej, tad uzlej tām konjaku, atstāj uz pusstundu. Biezpienu izberz caur sietu vai sablenderē, pievieno 1 olu, 6 ēd.k. cukura, 3 ēd.k. krējuma, vanilīnu un iepriekš sagatavotās rozīnes. Rūpīgi samaisi un ieliec ledusskapī.
4. Sagatavo magoņu pildījumu. Magones sablenderē, aplej tās ar karstu pienu, pievieno 100 g cukura un 0,5 ēd.k. kanēļa. Rūpīgi samaisi un atliec malā.
5. Sagatavo ābolu pildījumu. Ābolus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Noņem puscitronam mizu un izspied sulu. Sarīvētos ābolus samaisi ar mizu, citronu sulu, atlikušo kanēli un 2 ēd.k. cukura.
6. Riekstu pildījumam pakaltē riekstus uz sausas pannas 10 minūtes, tos maisot. Sablenderē ar 4 ēd.k. cukura.
7. Sāc salikt pīrāgu. Labākam rezultātam paņem apaļu formu 25 cm diametrā, iezied to ar saulespuķu eļļu. Smilšu mīklu izveltnē pēc iespējas plānāku un izliec to formā tā, lai mīkla pilnībā nosegtu no apakšas līdz formas maliņu augšai. Visu tās virsmu sadursti ar dakšiņu.
8. No bezrauga mīklas izveido desiņu un sadali to 8 vienādās daļās. No katras daļas izveido bumbiņu, kurus pēc tam izveltnē formas lieluma ļoti plānās, gandrīz caurspīdīgās ripās.
9. Formā esošo mīklu iezied ar izkausētu sviestu un uz tās izliec pusi no magoņu pildījuma. Apklāj ar bezrauga mīklas ripu, tad izliec pusi biezpiena pildījuma, uz tā uzliec vēl vienu bezrauga mīklas ripu. To iezied ar sviestu, uzliec pusi riekstu pildījuma, uz tā pusi no ābolu pildījuma, kuru atkal apklāj ar bezrauga mīklu. Iezied ar sviestu un atkārto pīrāga salikšanu tādā pašā secībā.
10. Pēdējo ripu bagātīgi iezied ar krējumu. Liec pīrāgu cepties cepeškrāsnī uz 60 minūtēm 180 grādu karstumā. Gatavo desertu izņem no cepeškrāsns, apklāj ar dvieli un ļauj formā pilnībā atdzist. Var pat uz 1 stundu ielikt ledusskapī. Saldo gibanicu nav ieteicams sagriezt siltu vai vēl karstu – izjuks.
11. Pilnībā atdzisušo gardo pīrāgu pirms pasniegšanas apkaisi ar pūdercukuru, aplej ar glazūru vai uzklāj sviesta krēmu. Labu apetīti!
Protams, šis pīrāgs ar biezpienu un āboliem aizņem samērā daudz laika un liek papūlēties, bet rezultāts pārspēj visu gaidīto. Garšas un aromāta bagātināšanai var pievienot pa šķipsniņai maltu kardamonu un ingveru. Pildījumi var būt dažādi kā pēc daudzuma, tā arī pēc garšas. Ābolu vietā var izmantot dārzeņus, bet saldo biezpienu aizvietot ar brinzu kā klasiskajā bulgāru banicā.
Balkānu virtuves ēdieni jāgatavo ar vieglu sirdi un prieku, tad tie tiešām izdosies uz urrā!
Noskaņojies un obligāti izcep medžimurskas gibanicu dārgiem viesiem, neaizmirstot padalīties ar viņiem ar šo recepti!
Patika redzētais? Iesaki draugiem
Nākamais raksts
